Rubeena Akhtar memiliki banyak hal yang harus dilakukan sebelum hari Kamis, hari di mana Kashmir yang dikelola India akan merayakan Idul Adha, atau “Hari Raya Kurban.”
Kerabat dan teman-teman akan datang sepanjang hari dan Akhtar ingin semuanya sempurna.
BacaJuga
Ia telah pergi ke toko roti terdekat untuk membeli kue-kue kering, biskuit, kue dan “kulcha”, biskuit asin khas Kashmir yang merupakan makanan khas daerah ini.
“Hari Idul Adha kami akan dimulai dengan shalat Subuh dan sarapan dengan produk-produk roti ini dengan ‘doodh kehwa’,” kata Akthar, merujuk pada minuman kaya yang berakar pada masakan kerajaan Kashmir yang dibuat dengan kapulaga, parutan almond dan susu manis.
Kemudian diikuti dengan salat Idul Fitri di berbagai tempat, setelah itu orang-orang mulai berkeliling untuk bertemu dengan orang-orang yang mereka cintai.
Ini adalah saat Akhtar menyajikan kulcha dan “noon chai,” teh asin khusus yang identik dengan masakan Kashmir, sampai-sampai hidangan ini dikenal secara luas di luar wilayah ini dengan sebutan “chai Kashmir.”
Fokusnya kemudian hanya akan tertuju pada makan siang, pertemuan utama yang diadakan oleh keluarganya untuk Idul Adha.
“Setiap tahun saya membuat setidaknya tujuh hingga delapan hidangan untuk Idul Adha dan kebanyakan di antaranya mengandung daging,” kata Akhtar, 42 tahun, kepada Anadolu.
Terkenal di keluarganya sebagai koki terbaik, ia menyiapkan hidangan lezat seperti “rogan josh,” hidangan daging kari dengan rempah-rempah, bawang merah goreng dan banyak minyak samin, dan “methi maaz,” yang berpusat pada usus domba dan daun fenugreek.
Lalu ada “kofta” atau “kofte” dalam bahasa Turki, bakso dengan rempah-rempah beraroma yang disajikan dengan berbagai bumbu dan bawang.
“Korma” dan “yakhni” adalah dua hidangan lain yang menjadi unggulan Akhtar, yang pertama adalah kari daging berbumbu dan yang kedua adalah hidangan daging dengan saus yoghurt dan rempah-rempah.
Ia juga memiliki hidangan vegetarian yang lezat, yang dikenal sebagai “tamatar chaman,” hidangan lezat dengan paneer – keju lembut yang tidak diawetkan – yang dimasak dalam saus tomat.
Tidak ada yang makan sendirian
Makanan selalu menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan sosial di Kashmir, menurut Zareef Ahmad Zareef, seorang penulis dan penyair Kashmir.
“Makanan kami menyatukan kami. Makanan adalah kekuatan yang memupuk persatuan dan persaudaraan,” katanya kepada Anadolu.
“Tidak ada yang makan sendirian di sini. Anda tidak akan melihatnya di sini. Itulah keindahan tempat ini, baik saat Idul Fitri atau pernikahan atau pertemuan keluarga. Semua orang makan bersama.”
Sebagian besar umat Islam lebih memilih untuk mengurbankan hewan kurban mereka pada hari pertama dari tiga hari tasyrik, sehingga mereka memiliki cukup waktu untuk membagikan daging kurban kepada sanak saudara, teman, dan kaum dhuafa.
Pengorbanan hewan ternak adalah yang utama dari Idul Adha, yang merupakan hari raya kedua bagi umat Islam dan berlangsung antara hari ke-10 dan ke-13 di bulan Dzulhijjah.
“Setelah prosesi penyembelihan hewan kurban selesai dan daging kurban dibagikan, orang-orang mulai berkumpul untuk makan siang Idul Adha,” kata Zareef.
“Kami memiliki berbagai macam hidangan untuk acara-acara seperti ini dan biasanya semua hidangan tersebut disajikan untuk perayaan Idul Adha.”
Mengubah tradisi
Zareef juga menjelaskan bagaimana tradisi telah berubah di Kashmir selama bertahun-tahun.
“Hari raya memiliki perasaan yang sangat berbeda ketika kami masih kecil. Saya ingat kegembiraannya membuat kami tidak bisa tidur di malam hari,” katanya.
“Segalanya tampak menakjubkan – mulai dari pakaian hingga Eidi (uang yang diterima dari orang yang lebih tua). Kami masih memiliki beberapa hal tersebut saat ini, tetapi yang lainnya tidak lagi.”
Salah satu aspek yang telah berubah di Kashmir adalah pakaian tradisional.
Bagi para wanita, terdapat bordiran “tilla”, desain buatan tangan dengan kerumitan yang menakjubkan yang ditenun pada pakaian seperti “pheran”, mantel longgar yang dikenakan oleh orang-orang Kashmir.
Mohammad Nayeem, seorang desainer, mengatakan bahwa preferensi orang-orang dalam hal pakaian telah berubah secara drastis dari waktu ke waktu.
“Internet dan media sosial telah memberikan pengaruh yang sangat besar,” katanya kepada Anadolu.
“Untuk Idul Adha ini, saya telah menerima lusinan pesanan dari para pelanggan yang melihat sesuatu di media sosial dan meminta saya untuk membuatkannya untuk mereka.”
Hal lain yang terlihat di masa lalu adalah “rouf,” salah satu tarian rakyat yang paling terkenal di Kashmir yang merupakan bagian dari perayaan musim semi atau festival-festival penting seperti Idul Fitri.
“Meskipun kami masih merayakan Idul Fitri dengan penuh semangat, kami merindukan praktik-praktik budaya tertentu yang merupakan ciri khas kami,” kata Zareef. (haninmazaya/arrahmah.id)
